100% 우리콩을 가마솥에 삶아 성형한 후 무공해 짚으로 새끼를 꼬아 통풍이 잘되는 곳에 매달아 자연발효시킨 메주입니다.

담으시는 양에 맞추어 숯 고추 대추 함께 넣어 드립니다..^^*

장담그는 방법 아래 있습니다.. 참고 하세요~~~ ^^*

ㅁ 제품명 : 알찬우리메주
□ 식품유형 : 한식메주
□ 원료명 : 대두 100%(국산)
□ 규격 : 메주 1장=1되2홉(생콩 1.7~1.8kg, 삶은콩 3.4~3.6kg, 메주무게 1.3~1.5kg )
□ 보관방법 : 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관
□ 소비기한 : 제조일로 부터 6개월
□ 용도 : 된장, 간장, 타식품가공용
□ 무방부제 무색소
□ 판매시기 : 1월 ~ 4월초순


-- 식품정보제공고시 --
제조원 : " 합천우리식품"
수입식품인 경우 식품위생법에 따른 수입신고를 필함의 문구 : "해당없음"
소비자상담실 : "고객센터 080-933-8000(수신자부담)"
포장단위별 용량, 수량 : "상품상세설명 참조"
영양성분 : "식품위생법상 해당없음"
영유아식/체중조절식품 표시광고 사전심의필 : "해당없음"
식품의 유형 : "상품상세설명 참조"
원재료명 및 함량 : "상품상세설명 참조"
유전자 제조합식품 경우 표시 : "해당없음"

제조년 월일 : 제조년월일 : 매년 2월 ~ 4월 제조
소비기한 : "상품상세설명참조"
주문 후 예상배송시간 : 약 2일~3일 소요예정

잘 뜬 메주를 매달기 위해 짚을 꼬고 있습니다.....^(**)^ )~~

누가누가 이쁘게 짚을 꼬는 지 내기 중 입니다..^^*
지킴이는 아직 많이 배워야 겠습니다...
올 메주도 잘 뜨서 맛난 된장, 간장 먹을 수 있을 것이라 확신합니다......^(**)^ )~~






< 장 담 그 기 >

< 장 담 그 기 >

1) 우선 메주를 담을 소금물을 준비 합니다.. 물 20L에 천일염은 고봉 3되 깍아 4되로

무게를 달면 5.8kg정도 된답니다.. 한주소금으로 장을 담으시는 분들은 물 20L에 한주소금 6kg을

잘 저어 소금물을 장담기 하루전에 만들어 둡니다.. 위는 소금물을 만드는 물과 소금의 비율이며

메주의 양에 따라 장독의 모양과 크기에 따라 소금물의 양이 달라 지므로 메주가 잠길정도의

소금물을 만들어 두시면 됩니다..^^*

보통 메주 3장 정도면 물 10L에 천일염은 2.9kg( 고봉 1되 반 ), 한주소금은 3kg으로 소금물을

하시면 된답니다..^^*

염도계로 염도를 재는 방법도 있어며 서울 경기 지역은 17 - 19도 영 호남 지역은 21 - 23도로

맞추어 주시면 됩니다..^^*

계란을 띄워 5백원짜리 동전 크기 만큼 보이게 하는 방법도 있습니다..

소금물을 만들어 하루정도 둡니다.

2) 짚에 불을 붙혀 장독 안쪽에 빙빙 돌려 소독 합니다..

3) 장독에 메주를 넣고 소금물을 메주가 잠길정도로 붓고 메주가 둥둥 떠지 않게 대나무 등으로

눌러 줍니다.

4) 붉은 대추, 고추와 숯을 넣어 줍니다.. 숯은 발갛게 달구어 넣어 주는 것이 전통방식이나

여건이 허락하지 않는 다면 그냥 넣어 주셔도 무방합니다..

5) 담은 메주 위에 적당량의 소금을 얹어 둡니다..

(소금과 물의 양을 잘 맞추었을 지라도 행여 소금이 잘녹지 않는 등의 이유로 염도가 낮아 된장이

변할 수 가 있으므로..)

염도가 적당하면 얹어둔 소금은 녹아 들어 가지 않고 염도가 낮으면 소금은 녹아 들어 간답니다..

장을 담은 지 100일 후 된장을 치댈때 얹어둔 소금은 건져 내면 된답니다..

6) 장독주변을 깨끗이 한 후 벌레 등이 들어 가지 않도록 두껑을 잘 덮어 둡니다.

두껑을 덮기전 비닐과 고무줄을 이용하여 장독입구를 감싸는 면 더욱 좋겠네요..^^*

7) 장을 담은지 100일 후 메주를 건져 간장은 간장독으로 메주는 된장독으로 치데어 넣습니다...

건진 메주를 치델때 발효 여건에 따라 다소 딱딱 할수 도 있고, 푸석 할수 도 있고, 물렁 할수도

있는데 이는 자연스런 발효과정이며 딱딱한 것도 잘 치데어 된장독에 넣어 두시면 3개월이 경과후

맛있는 된장이 된답니다.. 치데실때 콩등을 삶아 넣어 주시는 등 집집 마다의 방식이 있는 데

된장이 싱거워 지면 발효과정에서 변질 된다는 점을 항상 염두해 주시기 바라며, 이럴경우

작년에 담은 맛이 완전히 든 국간장으로 접장하면 된장의 발효에 도움이 되어 된장의 맛이 더욱

깊어진답니다..^^*

된장과 간장으로 분리 후 3개월이 경과 하면 햇간장과 햇된장이 된답니다..

장맛은 가족을 생각하는 사랑이며 정성입니다.!!

맛있는 장 잘 담아 가족의 건강 지켜 주세요...^^*

                                                                                                      < 메주를 반으로 잘라 보았습니다. 하얀곰팡이와 초코렛 빛깔이 나면서 아주잘 떻습니다.>

                                                                     < 황토방 온돌 시스템을 활용한 위생적 메주 발효실>

< 장 담 그 기 >

< 메 주 띄 우 기 >


< KBS "6시 내고향" 방송 출연 >

< 1998년 6월 feel 잡지. " 전통을 지키며 3대를 이어가는 합천우리식품...!!!! " >

< 2009년 3월 7일 MBC 찾아라 맛있는 TV 출연 장면 >

< 2012년 4월 5일 중앙일보 기사 보도 >


< 마음껏 뛰어 놀 수 있는 공기 맑고 물 깨끗한 농원...^^* >

< 구름도 녹아 드는 전통 장맛.!!! >

< 하얗게 눈내린 날, 장독대 에서.. >